青銀交流的美味對話：冬專軟質食打造計劃

五月底，台東專科學校餐旅科舉辦了一場以「軟質食」為主題的聯合成果展。看著這些年輕職人端出一道道精心研發、兼具營養與美感的軟質餐點，籌備期間的點滴也再次浮現。

在過去，針對吞嚥困難長輩設計的嚥下食，往往擺脫不掉「特製食物」的標籤。我們便與師生分享了日本的「共融食物」理念－真正的友善，是創造出不受身體狀況影響、所有人都能在同一張餐桌上一起開心享受的美味。

為了進一步瞭解高齡者的需求，我們帶領學生走入都蘭文健站。與長輩一起互動，認識他們的飲食習慣，聆聽對於食物的回憶，也記錄下日常的飲食偏好。並進一步發揮創意，製作出熟悉又新鮮的食物。

長輩從堅持熟悉的烹調方式，到主動參與討論並指導「怎麼做會更好吃」，這些真誠的雙向對話，幫助學生跳脫單純的料理製作，真正理解人與食物之間的情感連結，梳理出真實的需求，也為接下來的軟質餐點開發指明了方向。

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4/17 第一次前往都蘭文健站 嘗試在地食材製作「青醬席烙（醃豬肉）米紙披薩」，從熟悉的食材中找到創新的口感。

在訪談過程中，我們詢問阿公阿嬤平常是否會自己煮飯、喜歡吃什麼料理，以及對於食物的回憶等，讓我們更了解長輩與食物之間的連結。　　　－ 星澄

有位阿公不太喜歡手作活動，即使鼓勵他參與，他也只是意思意思做一下，看得出來他其實沒有很喜歡；有些阿嬤則會把不喜歡的菜挑出來，或是只吃自己熟悉的烹調方式，真的非常可愛。　　　－ 映慈

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4/24

第一次前往都蘭文健站

經過初次交流，學生調整食材質地，製作易於咀嚼吞嚥的「豆腐煎餅」與長輩分享。

參訪結束時，大家突然圍成圈開始唱歌。那一刻的氣氛非常歡樂，讓我暫時忘記彼此之間長輩與晚輩的身分差距，感覺大家真的融入了同一個團體。　　　－ 星澄

他們會主動和我們聊天，也會看著我們幫忙煎豆腐煎餅，還會時不時告訴我們「怎麼做會更好吃」 。我覺得，這些都是我們在研發軟質食時，最真實、也最貼近需求的聲音。　　　－ 映慈

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4/30

延味先生到校分享

除了分享理念與經驗外，也帶領學生製作「手毯壽司」、「鬼頭刀味噌湯」等料理，成為吞嚥友善餐盒的菜色之一。

這段回憶也讓我感受到，與人交流不只是完成活動，更重要的是建立情感與連結。　　　－ 星澄

他們會主動和我們聊天，也會看著我們幫忙煎豆腐煎餅，還會時不時告訴我們「怎麼做會更好吃」 。我覺得，這些都是我們在研發軟質食時，最真實、也最貼近需求的聲音。　　　－ 映慈

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5/20

都蘭文健站試吃

在正式發表前，學生帶著研發的菜單回到文健站，讓長輩試吃並詢問回饋。

雖然有些阿公阿嬤一開始看起來比較嚴肅、不容易親近，但實際互動後才發現，他們其實都很熱情，也很願意分享自己的生活經驗。只要多一點耐心與時間，就能慢慢拉近彼此的距離。　　　－ 星澄

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在與長輩互動、了解他們的飲食需求後，計畫迎來了重要推手。我們邀請了有著多年嚥下食開發資歷的延味先生親自到校，與學生分享「共融食物」的理念與實務經驗。這些巧思與創意將幫助學生突破食材質地的限制，成為這份菜單得以成形的關鍵拼圖。

看著年輕職人們用長輩常吃的食材，融入新世代的創意與貼心重新演繹，在熟悉的味道中吃出驚喜的過程，帶給我們深刻的啟發。未來，我們也將帶著這份交流帶來的感動，繼續專注於「南八里共融廚房」，陪伴部落長輩保有尊嚴地好好生活。