共融廚房準備中！共享一樣的美味
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看見需求，從嚥下食到共融食物
2020 年的診所祭，是我們探索友善飲食的起點。當時我們以「好好吃飯、好好運動」為主題，邀請在地店家共同研發適合長輩咀嚼的點心。為了讓這份心意向下扎根，團隊走進都蘭國中，透過模擬限制與設備，帶領烘焙班的學生親自體會吞嚥困難的真實感受，進而思考如何用料理來解決長輩的困境。最終在診所祭這天，在地商家與學生們用心地端出了一道道好入口又美味的點心。讓所有人都能沒有負擔地享受這份美妙的食物，完成了一次跨世代共享的美好嘗試。
然而，在這幾年深入第一線的居家與社區服務中，我們卻看見了一道隱形的高牆。「嚥下食」或「特殊質地飲食」雖然好入口，但往往帶著醫療的標籤，讓長輩感到不自在。當其他人吃著正常的飯菜，自己面前卻擺著一碗被打成糊狀、外觀截然不同的「特製餐」時，那種「我生病了，我和別人不一樣」的剝奪感，讓許多長輩逐漸排斥社區共餐，甚至把自己關在家裡。
為此，我們積極參考了日本的照顧實踐，從中認識了「共融食物」的概念。共融食物強調透過飲食打破年齡、身體以及文化的限制，讓所有人都能一起品嚐相同的美味。我們認為真正的友善也是如此，並非提供特製的餐食，而是設計出老少咸宜、大家都能在同一張餐桌享用的菜色。吃飯的尊嚴，不該因為老化或疾病而妥協。
共融廚房推動歷程
2020 |
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2025 |
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2026 |
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捲起袖子，打造空間與菜單
為了打造出能一起吃飯的地方，夥伴們從今年二月開始，著手整理位於南八里的閒置空間。在大家的齊心協力下，不僅清理了長期堆放的雜物、盤點了舊有的調理工具，更將社區朋友菜園裡的洛神移植到南八里的庭院中。
三月中旬，廚房空間終於整理完畢，成為我們專屬的實驗基地。其實在整理期間，夥伴們就已陸續展開料理測試：嘗試了延味先生提供的食譜、各種蔬菜熬製的濃湯，以及毛豆豆腐、米蛋糕、質地更軟的滷肉等。我們期盼在一次次的試作與調整中，找出最適合在地長輩咀嚼需求與口味的日常美味。
雞肉咖哩 | 青花菜濃湯 | 南蠻醬南瓜 |
南瓜蕃茄濃湯 | 毛豆豆腐湯 | 芹菜濃湯 |
地瓜蘿蔔濃湯 | 五花肉泥 | 米穀粉麵包 |
走入社區，食樂支援工作坊與共融餐盒
食樂支援工作坊 2025.08.07
銀髮長者嚥下食工作坊 2026.05.01
除了在實驗基地裡反覆測試，我們也積極將這份理念帶入社區。早在去年，團隊便於池上舉辦「食樂工作坊」，邀請語言治療師推廣吞嚥友善觀念，並帶領社區朋友製作大小朋友都能安心吃的麻糬。透過親身實作，讓長輩在安全的狀況下，重溫懷念的傳統滋味。
帶著這些前期的交流經驗，今年五月初，我們藉著「池上春耕野餐節」端出了具體成果—「吞嚥友善餐盒」。在日本名廚延味克士的客座指導下，我們與在地廚師、東專學生攜手，運用食材重組技術，將長輩咬不動的「三層肉」變得極度軟嫩，同時完美保留了肉塊誘人的原始外觀。這份餐盒徹底打破了糊爛特製餐的刻板印象，結合池上優質食材，讓所有人都能無差別地同桌享用。
從 2020 年的初試啼聲，到今天端在手中的友善餐盒，共融廚房已經成功跨出了第一步。這不僅是一頓飯的改變，更是一場溫柔的餐桌革命。南八里的共融廚房預計將於六月正式開伙，期盼在接下來的日子裡，能有各路朋友的一臂之力，與我們一起撐起這張守護進食尊嚴的餐桌，讓美味不再缺席。
即將開飯！南八里的共融廚房
歷經數月的籌備與測試，南八里的共融廚房預計於今年六月正式啟動。初期，我們將以「微型共餐」的模式，每次邀請兩到三位社區長輩來到廚房，在最自然、無壓力的環境下同桌吃飯。我們期待共融餐桌，能夠帶來這三層意義：
 | 跨越年齡與生理限制 運用質地調整克服生病或老化造成的吞嚥困難，讓每個人都能同桌共享一樣的菜色，落實真正的餐桌平權。 |
 | 打破文化隔閡 從互動中喚醒回憶，找出記憶中的味道。包容多元飲食背景，讓部落傳統與家常菜同桌交融。 |
 | 不強求的互助循環 翻轉單向照顧，鼓勵長輩發揮所長。藉由分享自家青菜或傳授技藝，在互助中重拾自我價值。 |
邀您撐起共融餐桌！
匯聚微小的善意，成就南八里同桌共食的風景
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